Вкусная и здоровая пища 55631 / 959026

[ВалентинаЯ]

Image 7 of 8

на 5-й фотографии это яйцо ? Оно как-то необычно сварено?

[ВалентинаЯ]

Купила на рынке заправку для черных монастырских щей

Тоже оттуда привозила, замораживала.

Необычный вкус?

[Ольга А.]

Купила на рынке заправку для черных монастырских щей

почему называются чёрными?
Никогда не ела
Вкусно?

Да, почему чёрные? Такая капуста называется серые щи? Вкусно. Но не для всех. Немного горчит. Но в этом и смысл. Квасят с ржаной мукой, если по настоящему.

[Ольга А.]

Расскажу, как бабушка варила такие серые щи в русской печи. Главное- это соленое мясо. Бычка забивали, и мясо солили в бочке. Потом кусок соленого мяса доставали, и в чугунок.Туда же серые щи (крошево). Картошку, морковку, луковицу. Всё это пропаривается. Картошку, морковку, лук достают и мнут толкушкой и обратно в чугунок. И потом сметану домашнюю в тарелки, чтобы острый солено-горький вкус смягчить. Ну вкусно для тех, кто на этом вырос. Многие не понимают. Ну или неправильно варят. Типа, как из квашеной капусты. Щи из крошева тем вкуснее ,чем дольше были в духовке.Ну и мяса соленого нет ни у кого сейчас. Чтобы этот вкус аутентичный попробовать.

[Татьяна 0607]

Купила на рынке заправку для черных монастырских щей

Тоже оттуда привозила, замораживала.

Необычный вкус?

Сквашенные верхние листья капусты. Суп получается темным. Ну необычно немного. На кислые щи непохоже.

[Yaroslav]

Расскажу, как бабушка варила такие серые щи в русской печи. Главное- это соленое мясо. Бычка забивали, и мясо солили в бочке. Потом кусок соленого мяса доставали, и в чугунок.Туда же серые щи (крошево). Картошку, морковку, луковицу. Всё это пропаривается. Картошку, морковку, лук достают и мнут толкушкой и обратно в чугунок. И потом сметану домашнюю в тарелки, чтобы острый солено-горький вкус смягчить. Ну вкусно для тех, кто на этом вырос. Многие не понимают. Ну или неправильно варят. Типа, как из квашеной капусты. Щи из крошева тем вкуснее ,чем дольше были в духовке.Ну и мяса соленого нет ни у кого сейчас. Чтобы этот вкус аутентичный попробовать.

Бабушка готовила как могла.
Вообще я тушу квашеную капусту с сырой 50/50.
Много лука, можно крупно, он всё- равно растушется. Подливаю мясной бульон, когда жидкость испаряется.
Из мяса, только грудинка. Иногда делаю на грибном бульоне, тоже вкусно.
Тушить долго, минимум 2 часа. Вместо картошки кладу репу. Не отличишь от картофана). Добавляю томатую пасту, хотя можно и без неё, будет менее вкусно, но аутентично.)

Остужаю. В пакет и в морозилку. Суточные щи, называются.
В кастрюлю добавляю бульон, разбираю мясо, довожу до кипения. 15 минут варю на самом маленьком огне.
Настаиваю минимум 2 часа. Можно есть.
Ещё момент.
Готовлю в чугунной утятнице. Толстые стенки, напыление, герметичная крышка, это профессиональная посуда, в ней запросто можно что угодно запечь на простой плите. В ней получается как в печи.
Примерно так.

[Юлия Битузе]

Купила на рынке заправку для черных монастырских щей

почему называются чёрными?
Никогда не ела
Вкусно?

Бесподобно
Я делала в прошлом году, где-то в этой теме есть фото и рецепт, я съела три тарелки- на первое, на второе и вместо компота, варила на обычных телячьих ребрах, часа 2, не больше.Картошку толкла.
Сегодня моя подруга брала их в ресторане Гроза - были на телячьих щечках и с рыжиками.
Черные- потому что это почерневшие от первых морозов верхние листья капусты, которые отрывали и оставляли на полях после уборки качанов.Монахи собирали, мелко-мелко рубили и засаливали , потом замораживали в подполах.В любой момент доставали нужное количество, варили так называемое крошево- с картошкой, грибами или мясом, просто постные..

[Юлия Битузе]

Image 7 of 8

на 5-й фотографии это яйцо ? Оно как-то необычно сварено?

Это в таком виде подают паштет из гусиной печени, это белое желе окружает блямбу из паштета и все это на траве из сельдереевых чипсов и смородинового желе

[Юлия Битузе]

Ресторан Сыроварня в Костроме
Опять, я в шоке от цены коктейлей, 3 апероля - 990руб

[ВалентинаЯ]

а у нас в Сыроварне в бизнес-ланч какие цены?