Вкусная и здоровая пища 55963 / 965636

24.12.24, 19:52
Yaroslav писал(а):

24.12.24, 18:55
Лиза Овчаренко писал(а):

16.12.24, 13:28
Yaroslav писал(а):

Прикольно, но столько возни. Я обычно делаю в промышленых масштабах. Всё равно день убит на холодец.
Ярослав,а вы когда солите холодец и как рассчитываете количество соли?
Я солю немного в начале. Я не помню научное обоснование, но небольшое количество соли для варки нужно.
Потом досаливаю бульон в финале.

А первую воду после закипания сливаете?

24.12.24, 19:50
Любовь vita писал(а):

24.12.24, 19:43
Лиза Овчаренко писал(а):

24.12.24, 19:39
Любовь vita писал(а):
В приготовлении холодца главное правильные пропорции ног(рульки) и воды, чтобы правильная консистенция получилась и холодец застыл до нужной кондиции)
А сколько воды над мясом примерно должно быть?
Вот вы спросили
Пошла посмотрела свои запасы-на 5 л кастрюлю 3 небольшие свиные ноги и мяса примерно 1,2 кг, воды до верха соответственно)
Рульку всего однажды брала и холодец у меня не застыл, поэтому только ноги , это уже проверенный мой рецепт, больше не экспериментирую)

Да, ноги только или любое мясо и желатин

24.12.24, 19:59
Иван Терехов писал(а):

24.12.24, 19:50
Любовь vita писал(а):

24.12.24, 19:43
Лиза Овчаренко писал(а):

А сколько воды над мясом примерно должно быть?
Вот вы спросили
Пошла посмотрела свои запасы-на 5 л кастрюлю 3 небольшие свиные ноги и мяса примерно 1,2 кг, воды до верха соответственно)
Рульку всего однажды брала и холодец у меня не застыл, поэтому только ноги , это уже проверенный мой рецепт, больше не экспериментирую)
Да, ноги только или любое мясо и желатин

Не, я кладу ноги и нежирное мясо, ноги потом выбрасываю, а мясо разделываю мелко

24.12.24, 19:54
Лиза Овчаренко писал(а):
Насколько я помню,Юлия варила холодец с одной ножкой и оссобукко и он у нее застыл.

Чем больше видом мяса, тем вкуснее. Можно добавлять ноги индейки, свинина, говядина.
Классика, это бульон из свинных ножек.

Мясо тоже переваривать не рекомендую.
У нас мясо практически расчленяют на волокна ножом.
В других странах бывшего союза, делают колхозно просто нарезают кубиками.

24.12.24, 20:02
Yaroslav писал(а):
Мясо тоже переваривать не рекомендую.

Ну..за 6 часов курица и индейка точно переварятся.Или вы их отдельно добавляете?

Филе забираю часа через 2. Мясо на кости, варю до упора.

24.12.24, 20:06
Лиза Овчаренко писал(а):

24.12.24, 20:02
Yaroslav писал(а):
Мясо тоже переваривать не рекомендую.
Ну..за 6 часов курица и индейка точно переварятся.Или вы их отдельно добавляете?

Зачем 6 часов варить?
Мясо я кладу-кусок свинины, кусок говядины и варю часа 3-4 максимум. Как ноги начнут разваливаться на запчасти , значит готово.

Yaroslav
Первую воду после закипания сливаете?

Понеслась

Лиза Овчаренко,
Сама не варю, мама варит - замочить копыто (у нас говяжье) на ночь, воду слить; первую воду, после закипания слить. Само копыто варится часов 6. Туда кладётся индюшачья шея, варится часа 3. Все это перебирается, доводится до кипения, солится и чеснок туда через давилку. Потом по формам.